咖哩香腸

Currywurst 放大圖片 (© picture alliance / dpa) 對於柏林人來講，澆上調味蕃茄醬的咖哩煎香腸與普通快餐不可同日而語：咖哩香腸是生存的食糧、是傳統也是地方特產，且不管這香腸是否配有小麵包，佐食的薯條是否有美乃滋，直接食用或是剝去腸衣，整根或是切成一段段食用。

咖哩香腸是戰後在柏林發明的。在圍繞咖哩香腸發明地而展開的爭奪戰中，漢堡和魯爾區的城市被視為落敗的競爭對手。

說起咖哩香腸，最根本的是香腸，而且是事先已經川燙過再油煎焦脆的香腸。香腸的主要成份是豬肉，外加一些牛肉或小牛肉。精華則是用調味蕃茄醬和咖哩混合醬做成的沾醬。至於混和的方式、香料配方則是每家店的不對外公開的秘密。

在柏林甚至有一家專門的咖哩香腸博物館，座落柏林中心區，離查理檢查站不遠。在這裡，參觀者除了可以了解咖哩香腸各方面的資訊，同時也可在博物館自己經營的煎腸外售攤上一飽口福。據估計，德國人每年大約吃掉八億根咖哩香腸，其中僅柏林部份的消費即達七千萬根。

以下為簡易的食譜，提供有興趣的民眾嘗試：

材料（供6 – 8根香腸的沾醬）：

製作方法：

取一平底鍋置文火上加熱，倒入橄欖油，放入洋蔥及蒜瓣，文火翻尖2分鐘，在放入蕃茄醬，中火燒3分鐘，適當攪動，加入咖哩粉，中火再燒2分鐘，注意不要燒糊;最後放入細條橙皮（或橙皮擦粒），將八角茴香、小豆蔻和若干顆粗鹽在一小臼內輕輕搗碎後放入鍋內。

添入橙汁、高湯精，輕輕攪拌，加上調味蕃茄醬，加蓋小心煮開，然後熄火，將煮好的稠醬燜30分鐘。根據喜好，也可在這時放進一片生薑。

調味：加少許鹽和胡椒，按口味也可再加一些咖哩粉或咖哩醬，給稠醬適當對水（100-300毫升），用粗篩將醬中的洋蔥、蒜等濾出，或者也可以用果汁機將醬和其中的佐料打成醬泥，然後倒入準備好的餐具。

煎烤香腸：選用已川燙的加有牛肉或小牛肉的豬肉香腸，當燒好的稠醬在餘火上燜的時候，開始慢慢煎烤香腸。

變化：

按口味輕重和使用咖哩的多少可以變換咖哩醬的作法，也可以使用成品咖哩醬（黃、紅、泰式）。如喜歡調味醬不要太農，可以減少辣椒粉的份量，並使用味道較淡的咖哩，如喜歡辣味，可以另加個幾根小辣椒。

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